Aiguillettes et canard fumé : toutes nos recettes

Name: Les aiguillettes se déclinent en une multitude de recettes
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: aiguillettes
Ingredients: 2 gros magrets de canard ou d'oie; 1 grosse échalote ciselée; 1 dl de vinaigre de framboise; 1 cuiller à soupe de moutarde au cassis; 2 dl de fond de canard, ou fond de veau lié; sel et poivre du moulin.

L'aiguillette est un morceau de viande de volaille tranché de façon à lui donner une forme effilée.

L'aiguillette est une tranche de chair fine et longue découpée dans les flancs des volailles et des gibiers à plumes, en particulier le canard. Elle désigne également deux morceaux de viande de boeuf, l'aiguillette de rumsteck et l'aiguillette baronne.

Les aiguillettes sont très appréciées car elles constituent un plat fin et savoureux. Elles peuvent être accompagnées d'une sauce à l'orange, d'une sauce à la moutarde ou encore d'une crème d'échalotes. Servies avec des légumes confits, elles feront le bonheur de nombreuses papilles.